Calcan prajit

Calcanul se spala bine si i se scoate pielea si sira spinarii cu grija, sa nu se rupa carnea, se da prin lapte, faina, ou si pesmet, se sareaza, pipereaza, apoi se prajeste in ulei. Se stropeste pestele cu unt firbinte si otet si se serveste cu patrunjel tocat. Se poate garnisi cu ciuperci inabusite inunt.