Scrumbii sarate

Ca sa se desareze, scrumbiile se pun pe o sita si sita se pune pe un vas cu apa cu bicarbonat de sodiu- 40g la 1 litru de apa, dar sa nu atinga sita nivelul apei. Apa atrage sarea. Apoi se taie capul, se scoate carnea de pe oase. Laptii se freaca cu ulei si cu ceapa tocata, se adauga zeama de lamaie, putina apa si se toarna peste scrumbii.