Peste gelatinat

Se prepara o zeama de saramura din zarzavat si otet, se adauga pestele curatat, ceapa taiata rondele si se condimenteaza. Se fierb la foc mic pana cand se inmoaie.
Se scoate pestele, se indeparteaza pielea, se taie in bucati, se pune intr-un castron si se asaza de jur imprejur felii de castravete si de oua.
Zeama se fierbe, pana cand se ingroasa (daca trebuie, se amesteca in ea o lingurita de gelatina si se fierbe, amestecand incontinuu, timp de 30 de secunde) si se strecoara prin tifon, cat timp este calduta, peste peste. La loc rece, se gelatineaza transparent.